みなさんは、キャベツの旬がいつごろかご存じでしょうか。
香川県のキャベツの旬は、秋から春にかけてです。
県内では11月頃から翌年6月頃まで出荷が続き、この時期になると香川県産や徳島県産のキャベツが市場の中心となります。

キャベツは一年を通して店頭に並ぶ身近な野菜のため、旬を意識する機会は少ないかもしれません。
夏場は群馬県や長野県などの高冷地で栽培されたものが多く流通しますが、これからの時期は、地元で収穫された新鮮なキャベツが多く出回ります。

生産者は、出荷が途切れないよう気候に適した複数の品種をリレー栽培しています。
また、12月下旬ごろからは葉が柔らかく甘みのある春キャベツの出荷も始まり、季節ごとの味わいの違いを楽しむことができます。

高松市場では、キャベツは特別な存在です。
昔から「キャベツは野菜の動きをみるバロメーター」と言われ、価格や取扱量が野菜全体の相場を左右するとされています。
そのため、当社の野菜のセリでは、今でも最初にキャベツから売り始めるのが慣例となっています。

今年は、植え付け時期の8月に高温と少雨が続き、その後の9月には雨の多い天候となるなど、生産者にとって栽培管理の難しい年となりました。
それでも丁寧な管理により生育は順調に進み、出荷は例年並みに始まる見込みです。

キャベツの魅力は、なんといっても甘みです。
葉がしっかり巻いた冬キャベツは、加熱することで甘みが増し、炒め物やスープ、ロールキャベツによく合います。
一方、春キャベツは葉が柔らかくみずみずしい食感が特徴で、サラダや浅漬けなど生で味わう料理に向いています。

高松市場には、県内各地の生産者が丹精込めて育てたキャベツが集まります。
私たちは、その思いとともに、新鮮な状態で消費者の皆さまへお届けする役割を担っています。

これから旬を迎える香川県産キャベツ。
ぜひ季節ならではの甘みとおいしさを味わってみてください。

高松青果　営業部